有机肥能改善土壤结构，增强土壤蓄水、保水能力，减少水分的无效蒸发，提高保湿效果，从而提高了作物抗旱、抗寒和抗冻能力，使其在恶劣的气候条件下，能较好地保持其内在和外观品质。施用有机肥提高了土壤微生物的活性，增加了抗生物质，促进作物健壮生长，提高抗病性。有机肥养分齐全，在作物生长发育期间协调供应常量元素和微量元素，避免了作物因缺乏某种元素而引起的病害，如马铃薯因缺钾而因起的黑斑病、甜菜因缺锌而发生的烂心病等，从而改善了作物品质。
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